举办筵席

同安封肉

春卷

春卷,又名春饼,厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝(在没有海苔或紫菜的情况下)、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。其中豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

同安炸枣

蕃薯粉粿

碗仔粿俗名油葱粿,独具同安地方风味小点。选用上等粳米磨浆,盛入小碗中,加入香肠片、瘦肉、孛荠蓉、鹌鹑蛋等,放入蒸笼中旺火蒸熟。粿质不粘不结,软滑有弹性。食用时根据个人口味,配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等佐料,令人口齿生涎,非尝不可。

茯苓糕

厦门同安传统小吃——蕃薯粉粿, 用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂烂,使大米和地瓜粉揉合一起,然后加水,稠稀中,再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮,切成两厘米宽的粉条,凉在“敢壶”里。煮的时候,下足猪油,加上海蛎、海蛏、小虾等海味,面上撒些葱花或芹菜,是同安一道百吃不厌的名菜。

同安马蹄酥

马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。

同安区“封肉”是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫“封肉”。在每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。同安封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开,素有“海西美景看厦门,同安封肉数银祥”之说。

同安的特色美食有同安封肉、同安炸枣、同安马蹄酥、春卷、碗仔粿、蕃薯粉粿、茯苓糕等。

茯苓糕又名“复明糕”,是闽南民间传统手工食品。它的制作原料主要是茯苓粉、大米粉和白砂糖,先把粳米舂成粉,用120目筛斗筛过,拌上碾细的白糖,再用80目筛斗一层一层地把它筛到蒸桶里,最后把糕面刷平,用小刀割花后便可蒸制。在整个手工操作过程中,不能让糕粉沾到一滴水,更不可用手指头弹压,否则会蒸不透。趁热吃茯苓糕香甜细软,能祛湿健胃,更适合老人和病人吃。

碗仔粿

炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”,外酥内韧,香甜可口。